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S'impliquer dans la restauration collective biologique. Guide pratique à l’usage des organismes de développement et de formation souhaitant accompagner les producteurs
LABRIET Julien, GRUNEWALD Eric
Ouvrage : FNAB, 2010, 80 p.
Langue : Français
Collation : Graph., ill., annexes
Ce guide est destiné aux organismes qui forment les agriculteurs du secteur biologique désireux de s'organiser pour approvisionner la restauration collective. Il décrit tout d'abord les caractéristiques du marché de la restauration collective (produits adaptés, modalités d'organisation, rôle des collectivités,...) fournit les arguments pour s'impliquer sur ce marché puis les aspects techniques et sanitaires qu'implique la livraison en restauration collective. Un livret qui s'adresse directement aux agriculteurs existe également : http://www.repasbio.org/files/Documents/PETITGUIDE-FNAB-bd.pdf.