Etude quantitative du gaspillage alimentaire dans les cuisines centrales
France nature environnement (FNE), CREPAQ, Interbio Bretagne
Rapport : ADEME, 2025, 28 p.
Langue : Français
Collation : Graph., tabl., cartogr., photogr.
L’étude vise à combler le manque de données sur le gaspillage alimentaire dans les cuisines centrales, alors que de nombreux chiffres existent pour l’ensemble de la restauration collective. Réalisée entre février et mars 2025 en Bretagne, Normandie et Nouvelle-Aquitaine, elle s’appuie sur des pesées effectuées dans neuf cuisines centrales et l’analyse de données provenant de 17 unités bordelaises. Elle propose des moyennes et des critères différenciants pour ce secteur. Les résultats sont destinés à établir des seuils maximaux de gaspillage pour le label anti-gaspillage alimentaire du Ministère de la Transition écologique.
https://librairie.ademe.fr/agriculture-a... (2025-09-04)