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n°1/1

Expérimentation du menu végétarien. Livret de recettes

HAYE Marie-Noëlle

Ouvrage : Conseil national de la restauration collective (CNRC), 2020, 40 p.

Langue : Français

Collation : Photogr.

Ce document propose des informations générales sur les aliments de la cuisine végétarienne et une douzaine de recettes réalisables en restauration collective. Les recettes choisies mettent toutes à l’honneur les légumes secs : lentilles, haricots, pois chiches et pois cassés. Il a été élaboré dans le cadre du Groupe de travail sur la nutrition sous l’égide du Conseil national de la restauration collective (CNRC) pour apporter aux acteurs de la restauration un outil pratique pour faciliter la mise en oeuvre de l’article n° 24 de la Loi EGALIM. Il complète « le Guide - Expérimentation du menu végétarien en restauration scolaire ».

https://agriculture.gouv.fr/telecharger/... (2022-07-12)


Alimentation , Restauration collective , Repas , Recette de cuisine , Légume , Légume sec , Matériel pédagogique