Guide pratique pour une restauration collective bio et locale
DUCOEURJOLY Delphine, DUPETIT Célia
Ouvrage : Territorial éditions, 2018, 164 p.
Langue : Français
Collation : Ill. en coul.
Ce guide méthodologique et opérationnel, illustré de cas pratiques, s'adresse notamment aux élus locaux en charge de l'application de la loi "Alimentation" exigeant des services de restauration collective publique un minimum de 20% de produits bio servis d'ici 2022. L'ouvrage est divisé en six parties : la première définit l’agriculture biologique, ce qu'est un produit local et les différents labels qualité, la seconde s'intéresse aux enjeux environnementaux, économiques, sanitaires et de valorisation de la mise en place de cette démarche ; la troisième dresse un panorama de la restauration collective bio et locale en France, la quatrième donne des clefs pour la réussite du projet, la cinquième revient sur l'importance de la commande publique et enfin, la sixième partie traite de la question plus vaste de la politique territoriale de l'alimentation.