Réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective
GOUTHIERE Laurence, VERNIER Antoine
Rapport : ADEME, 2017-04, 14 p.
Langue : Français
Collation : Ill. en coul.
Destiné en priorité aux gestionnaires de la restauration collective publique, ce guide propose une méthode simple pour réduire le gaspillage alimentaire, et ainsi répondre aux exigences de la loi de Transition énergétique pour la croissante verte qui stipule : « l'État et ses établissements publics ainsi que les collectivités territoriales mettent en place, avant le 1er septembre 2016, une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire au sein des services de restauration collective dont ils assurent la gestion ». Il propose des outils et des conseils pour réaliser un diagnostic et une évaluation du gaspillage, concevoir et mettre en oeuvre un plan d'action, pérenniser les résultats obtenus. Il peut également être utile à toute personne concernée par la restauration collective, que ce soit dans le secteur public ou privé.
http://www.ademe.fr/sites/default/files/... (2016-09-12)