L'alimentation à découvert
ESNOUF Catherine, FIORAMONTI Jean, LAURIOUX Bruno (et al.)
Ouvrage : CNRS Editions, 2015, 324 p.
Langue : Français
Collation : Ill. en coul., tabl., glossaire, table des sigles
Cet ouvrage, co-écrit par une ingénieure des Eaux et Forêts, un physiologiste et un historien, expose l'état des connaissances scientifiques actuelles sur l'alimentation. Composé de 139 articles, il réunit les contributions de 163 scientifiques venant de disciplines variées : sciences humaines et sociales, biologiques, environnementales,... permettant ainsi d'aborder l'alimentation sous huit grandes parties : le mangeur, la fabrication des aliments, les systèmes alimentaires, les questions de nutrition et de santé, la sécurité sanitaires, les normes juridiques et sociales, les relations entre aliment et environnement et territoire et enfin les grands enjeux de l'alimentation pour le futur.